Question  |
Answer |
|
start learning
|
|
*pozostałość po usunięciu wody z próbki
|
|
|
*czy woda przewodzi prąd, co odpowiada w wodzie za przenoszenie ładunku elektrycznego start learning
|
|
*tak ale nie każda, woda destylowana praktycznie nie przewodzi prądu ale im bardziej woda jest zanieczyszczona lub im więcej na minerałów tym bardziej przewodzi prąd, więc za przewodzenie prądu odpowiadają zanieczyszczenia i minerały które zawierają jony
|
|
|
|
start learning
|
|
*jednonienasycone: oliwa z oliwek, korzystny wpływ na zdrowie, obniża cholesterol we krwi. Wielonienasycone: oleje roślinne, ryby, niezbędne dla organizmu, poprawiają funkcjonowanie mózgu, układu nerwowego i krążenia
|
|
|
|
start learning
|
|
*głównie w produktach zwierzęcych np masło, podnoszą cholesterol we krwi co zwiększa ryzyko chorób serca
|
|
|
|
start learning
|
|
*mierzy ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które mogą świadczyć o degradacji tłuszczu
|
|
|
oznaczanie zawartości wody w żywności metody i obliczenia start learning
|
|
wagosuszarka, s.s.[%] = 100 - woda [%]
|
|
|
|
start learning
|
|
-wolna: złabo związana z produktem, zachodzą w niej reakcje -związana: stosunkowo trwale połączona z produktem, ma zmniejszoną aktywnosć
|
|
|
|
start learning
|
|
miara kwaśności I zasadowości 0- kwaśne 7 neutralne 14 zasadowe
|
|
|
Alkacymetria- zasada działania, start learning
|
|
1. W trakcie miareczkowania alkacymetryczne go zachodzi reakcje zobojętniania i zachodzi zmiana pH
|
|
|
Alkacymetria - przykłady metod, wskaźniki alkacymetryczne start learning
|
|
Alkalimetia - ozn. zawartości kwasów przez miareczkowanie mianowanym roztworem zasady. Alcydymetria - ozn zawartości zasad przez miareczkowanie mianowanym roztworem kwasu dwubarwne oranż metylowy Jednobarwne fenoloftaleina
|
|
|
jakie zmiany zachodzą w produktach spożywczych smażonych start learning
|
|
Odparowanie wody, wchłanianie tłuszczu, Karmelizacja cukrów, reakcja Miliarda - ciepło łączy cukry i aminokwasy, tworzy związki zapachowe, smakowe, i brązowe barwniki
|
|
|
Zasada oznaczania tłuszczów w oparciu o Soxhleta start learning
|
|
Ekstrakcja tłuszczów za pomocą rozpuszczalnika organicznego np. Eter
|
|
|
def. wskaźnik oksydacji TOTOX start learning
|
|
parametr określający stopień utlenienia olejów i tłuszczów
|
|
|
|
start learning
|
|
wskaźnik chemiczny określający stopień zaawansowania wtórnego utleniania w tłuszczach i olejach
|
|
|
|
start learning
|
|
wskaźnik chemiczny określający zawartość pierwotnych produktów utleniania w tłuszczach i olejach
|
|
|
|
start learning
|
|
mierzy ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które mogą świadczyć o degradacji tłuszczu
|
|
|
czynniki wpływające na jakość tłuszczu start learning
|
|
światło, tlen, temperatura, wilgoć, metoda tłoczenia, jakość surowca
|
|
|
Kwas oleinowy właściwości start learning
|
|
wspiera układ krążenia, obniża poziom cholesterolu, w kosmetykach nawilża, regeneruje skórę i wzmacnia barierę lipidową naskórka
|
|
|
